Historia
El origen de las Patatas Rellenas de Bujalance tiene raíces en la gastronomía cordobesa. Este exquisito y sencillo plato proviene de Bujalance y ha alcanzado renombre en todo el territorio nacional.
La historia de este plato, se remonta a la época de la Guerra Civil Española, cuando la familia Blánquez, emigró desde Bujalance a Despeñaperros.
A pesar de la escasez alimentaria de ese tiempo, en esta región había actividad ganadera, convirtiendo a la carne en un recurso esencial. El concepto de las patatas rellenas surgió de manera fortuita, como una solución ingeniosa para aprovechar al máximo esos escasos recursos disponibles para alimentar a una familia numerosa. Fue la hija conocida como «Fefa» quien tuvo la idea de cortar manualmente los restos de carne y sazonarlos con ajo, perejil y otras especias disponibles.
Esta valiosa herencia culinaria de la familia Blánquez, se sirvió a vecinos y visitantes desde el Restaurante 7 Puertas, se convirtió en el distintivo de esta familia.
En cuanto a la auténtica receta de la «Patata Rellena», es un secreto bien guardado por la familia Blánquez. Nadie en la familia ha estado dispuesto a revelar la receta original pero, una de las hermanas, Carmen, siempre proporcionaba esta segunda receta para mantener en secreto la verdadera manera de hacerla.
Receta
Esta consiste en dos láminas de patata rellenas de carne con ajo y perejil, emborrizadas con huevo y harina y fritas en aceite de oliva.
- 90 gr. de patatas peladas y cortadas en rodajas.
- 300 gr. de carne (3/4 cerdo y 1/4 ternera) o solo cerdo.
- 2 ajos
- Perejil picado
- 1 huevo para la mezcla
- Pimienta negra molida
- Vino blanco
- Sal
- Aceite
- Harina
- Huevo para rebozar.
Mezclamos la carne picada con el ajo, la sal, el perejil, el huevo, un chorro de vino blanco y la pimienta. Una vez hemos pelado las patatas en rodajas no muy gruesas, les añadimos sal y freímos a fuego muy bajo para que se queden blandas. Con la patata ya frita y, ya escurrida de aceite, colocamos un poco de carne en el centro de una y colocamos otra rodaja de patata frita encima para hacer un bocadillo. Rebozamos en harina y huevo, y freímos en abundante aceite. Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite.
Esta receta es a la vez sencilla y complicada, dependiendo de varios factores, como el corte de las patatas, la carne, la cantidad de ajo y perejil, y sobre todo, el amor que se invierta en su preparación.